超濾膜法在豆制品工業中的應用

　　作為一項新興的高效分離技術，膜分離技術被國際公認為20世紀末到21世紀中期具有發展前途的一項重大高新生產技術。

　　研究表明膜分離技術在中藥成分分離純化中的應用主要有三大功能，即截留大分子雜質、濾除小分子物質和脫水濃縮。分離膜按其孔徑大小可劃分為微濾(≥0.01μm)、超濾(10～100 nm)、納濾(1～10 nm)、反滲透(≤1 nm)。各種膜過程具有不同的分離機制，可適用于不同的對象和要求。其中超濾膜技術在豆制品工業研究領域的應用較為廣泛。

　　超濾的推動力也是壓力差，壓力為0.1～1MPa，應用于高分子化合物、膠體溶液或氣溶膠的分離以及液體的提純、澄清和濃縮。其有效分離范圍是0.0015～0.2um，截留相對分子質量為500～3000000，在這個范圍內，幾乎包括了食品的全部有效組分和營養物質在內。采用超濾膜技術應用豆制品生產，主要是用于蛋白質的分離回收，可減少對環境的污染。如：

　　1、從大豆煮汁中回收蛋白質，大豆煮汁通過超濾膜分離法濃縮回收煮汁中的蛋白質。

　　2、從大豆乳清中回蛋白質，豆乳中的豆膻味含醛、酮化合物，可以通過超濾膜除去。采用超濾膜法進行濃縮制作豆腐，豆腐收率可增加20%～30%。

　　由于超濾膜法只是采用壓力作為膜分離的推動力，因此分離裝置無運動部件，結構簡單，操作容易，易自控和維修。采用超濾膜法濃縮果膠可以減少沉淀劑酒精的用量，果膠純度高，成本也較低。超濾膜法澄清的果汁質量好，成本低。超濾膜法得到的米酒、黃酒、清酒，透明度好，可延長貯藏期。超濾膜分離技術有冷殺菌的作用，且能耗低、速度快、費用省、不污染環境，因此是一種綠色技術。

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　　編輯：柒柒   技術：星星