藍莓果汁澄清工藝應用超濾膜技術

　　隨著經濟社會的發展及居民膳食條件的改善，藍莓因其獨特的口感、強大的營養及保健作用而越來越受到人們的青睞。近年來，各地對藍莓的產業越來越重視。然而，藍莓不便于貯存，有較強的加工特性，所以藍莓經過加工便制成了果汁以便于貯藏。但果汁中富含著大量的酚類、果膠等物質，這些物質是果汁在貯藏、銷售過程中引起渾濁和形成二次沉淀的主要因素，如何解決這一問題呢？

　　目前市面上應用的果汁澄清方法較多，常見的包括化學澄清法、物理澄清法、冷凍濃縮技術、非熱力菌技術等。隨著人們對果汁感官及安全性的要求，目前常采用超濾膜技術澄清的加工業越來越多，效果好且對果汁不會產生不良影響。

　　超濾作為一種膜過濾技術，通過截留大分子物質，透過小分子物質而達到過濾、分離的目的。超濾屬膜分離技術，應用于食品的濃縮分離時，不需要被加熱，物料不發生相變，分離效果好。在室溫和低壓下連續操作，可以根據要分離物質的粒徑和分子量大小選擇不同截留分子量的超濾膜，可以較好地保存藍莓果汁原有的風味，具有節省能源、操作簡便等特點。這使得用超濾膜技術進行分離優于過去傳統的分離方法。

　　綜上，采用超濾膜澄清藍莓果汁，操作簡單可行、藍莓果汁的澄清度得到了顯著提高，而且能夠大大降低有效成分的損失，果汁品質得到了比較好的保留。

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　　編輯：柒柒   技術：星星